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面面俱到  

2013-07-22 08:49:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面条作为一种制作简单,食用方便的主食,现在越来越多的为人们接受与喜爱。如老北京的炸酱面,武汉热干面,宜宾的燃面,上海的阳春面,都极具地方特色,一起为家里的吃货学学吧!
 
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炒方便面
 
    1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
 
    2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
 
    3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
 
    4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
 
    川味炸酱面
 
    1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。
 
    2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
 
    3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒。
   4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。
 
    5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅。
 
    6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
 
    7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
 
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川香凉面
 
    1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
 
    2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。晾凉后,用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
 
    3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时。放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。
 
    4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。
 
    葱油拌面
 
    1、面条煮熟,过凉开水备用。
 
    2、锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。
 
    3、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。
 豆角焖面
 
    1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。
 
    2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。
 
    3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
 
    4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
 
    鸡脯肉热汤面
 
    1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
 
    2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。
 
    3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
 
    4、烧锅水,锅开后下面。
   5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
 
    开胃酸辣凉面
 
    1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
 
    2、锅内烧开水将生面条煮熟。
 
    3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
 
    4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
 
    5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
 6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
 
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老北京炸酱面
 
    1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
 
    2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
 
    3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
 
    4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
 
    茄子氽儿面
 
    1、茄子切成细丝,肉切成片。
 
    2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
 
    3、倒入酱油。
  4、继续炒片刻,加入茄子丝。
 
    5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
 
    6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
 
    7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。
 
    臊子面
 
    1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
 
    2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。
 
    3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
 
    4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。
 
    5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
什锦炒面
 
    1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,使其均匀受热,蒸好的面条用筷子抖散。
 
    2、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好。
 
    3、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。
 
    4、油锅加热爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。
 
    5、下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。
 
    双椒鸡蛋炒面
 
    1、红青尖椒和小葱切好待用。
 
    2、将面条煮到8成熟,捞出过凉水。
   3、锅里倒入油,先把鸡蛋划开盛出。
 
    4、锅内入油,爆香红青尖椒,依次倒入面条、鸡蛋,调入盐、老抽、生抽煸炒片刻,出锅前加入葱花即可。
 
    酸汤面
 
    1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。
 
    2、热锅倒油,将花椒粒放入炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。
 
    3、鸡蛋打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。
 
    4、将面条煮熟,捞入铺着菠菜的空碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。
 
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武汉热干面
 
    1、先准备好碱水面条。
 
    2、将辣萝卜切成丁。
 
    3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。
 
    4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。
 
    5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。
 
    6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
 
    西红柿鸡蛋面
 
    1、葱花姜片蒜片,留点葱叶最后用,鸡蛋两个,西红柿一个,西红柿去皮切块,鸡蛋打散,先炒熟备用,锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶。
 
    2、锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可。
西红柿牛肉面
 
    1、熟牛肉切小块.西红柿去皮切成小块。
 
    2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀。
 
    3、倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。
 
    4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。
 
    5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可。
 
    鲜虾番茄鸡蛋
 
    1、番茄切丁备用,大虾壳肉分开,先用壳炸虾油。
 
    2、锅里加入油,放入虾壳,小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳,剩余的油即虾油。
 
    3、取3汤匙虾油,入葱姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小会,转中小火慢慢把番茄熬烂。
 4、加入足量水,烧开后放入面条,煮至8成熟时,放入虾仁,虾仁稍一变红,即可放入青菜,打入鸡蛋,加盐,拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。
 
    香菇肉燥面
 
    1、肉切末(或绞碎);香菇泡发后去蒂切丁。
 
    2、锅内热少许油,加入香菇煸炒香。
 
    3、加入肉末炒至变色。
 
    4、加入少许花雕酒(或米酒),适量生抽,老抽,五香粉,冰糖,葱头酥。
 
    5、加入少许水煮开,转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。
 
    6、面条在开水中煮熟,捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥,吃时拌匀即可。
备注:葱头酥:干葱头去头剥皮洗净后切细条,放入油锅,小火炸至金黄沥干即可。
 
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香辣牛肉面
 
    1、牛腩切块。
 
    2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。
 
    3、手擀面适量。
 
    4、佐料备好。
 
    5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜,香叶,大料,桂皮加压20分钟到牛肉熟透。
 
    6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花,姜末,蒜片爆香。
 
    7、倒入适量清水,放入一块火锅底料。
 
    8、手擀面煮熟。
 
    9、将面装入大碗中,加入汤汁即可。
羊肉炒面片
 
    1、将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。
 
    2、要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
 
    3、在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。
 
    4、将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。
 
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阳春面
 
    1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。
 
    2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油。
 
    3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐。
 
    4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
 
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宜宾燃面
 
    1、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎。
 
    2、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
 
    3、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
 
    4、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
 
    5、加入所有调料,拌匀即可。
 
    油泼面
 
    1、准备:油菜 干辣椒 香葱 老干妈一瓶。
2、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中。
 
    3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈,盐,味精,生抽,老抽,干辣椒末,葱花(喜欢还可以加陈醋和白芝麻)。
 
    4、把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面。
 
四川担担面


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